ぬかみその作り方
ぬかみそを作るのに最低限必要な材料は、米ぬかと塩、そして水です。その割合というものは作る人によって異なってきますが、だいたい基本的な割合としては、米ぬかが1キロに対して、塩は100グラム程度、水が1リットルくらいです。
米ぬかはなるべくは新鮮な物を使いましょう。新鮮な米ぬかを手に入れるには、お米屋さんで購入するのが一番良いみたいです。そして、塩はにがりに入った自然塩が理想的です。
これだけでもぬかみそは作れますが、一般的にはこれと一緒に昆布や赤唐辛子を入れます。さらに、ニンニクや生姜を入れる人もいるようです。
米ぬかは生ぬかをそのまま使う場合と煎りぬかを使う場合があるようです。米ぬかをいる場合は、米ぬかを目の粗いざるでふるいにかけてから、弱火でさっと煎りましょう。
先ず、鍋にお湯を沸かして、沸騰して来たらそこに塩を入れてよく溶かしていきます。そして、塩が溶けたらある程度までにお湯を冷まします。4～5リットルほどの深めの容器に米ぬかを入れ、そこに塩を溶かして冷ました水を少しづつ流し込んでいき、ダマにならないようによく混ぜ合わせて下さい。
さらに、昆布や赤唐辛子などを入れてかき混ぜていきます。全体に塩水が行き渡るように混ぜ、ぬか自体が耳たぶ程度の柔らかさになったらＯＫです。ぬかの表面をならして、容器の周りについたぬかを清潔な布巾などで拭き取ればぬかみその出来上がりです。